王金华，女，汉族，1980年生，中共党员，正高级实验师，硕士生导师。贵阳市优秀教师，现为食品科学与工程教研室教师。

研究方向：食品科学与工程、食品营养与安全

研究领域：特色农产品加工；功能性食品开发；食品风味分析；食品加工过程中物质变化规律。

教学情况：

承担本科生《饮料工艺学实验》《食品工艺学实验》《食品营养与卫生学实验》及研究生《果蔬加工技术与理论》教学，其中《饮料工艺学实验》为省级金课。

承担科研项目：

1. 黔产小黄姜速冻/冻干等方便制品关键技术研究与示范，贵州省科技厅，科技支撑计划项目，主持

2. 刺梨猕猴桃多糖应用研究，贵州省科技厅，联合基金项目，主持

3. 贵州猕猴桃深加工前处理关键技术集成研究，贵州省教育厅，主持

4. 从江瑶浴产业化发展及标准化生产技术研究，企业横向， 主持

5. 山桐子及其衍生产品安全性评价，企业横向，主持

6. 山桐子油关键风味物质鉴别及增香技术研究，企业横向，主持

学术成果（其中标*文章为通讯作者）

1. *贵州苗族、水族红酸汤滋味与香气差异分析[J/OL].食品工业科技,1-19

2. *Characteristic ffavor compounds in Guizhou green tea and the environmental factors inffuencing their formation: Investigation using stable isotopes, electronic nose, and headspace-gas chromatography ion migration spectrometry. LWT,2024，196

3. *Direct identification of volatile compounds in the artificially cultivated and wild Chinese medicinal materials (Semiliquidambar cathayesis) by headspace-gas chromatography-ion mobility spectrometry    Journal of Chinese Pharmaceutical Sciences. 2023, 32 (5)

4. *Difference in Quality and Volatile Flavor Compounds of Zingiber officinale Roscoe with Different Drying Methods. Journal of Food Quality ,2023

5.贵长猕猴桃果醋风味分析及果醋饮料研发, 食品安全质量检测学报. 2021,12(06)

6. *不同分切形状对贵州小黄姜真空冷冻干燥效率及品质的影响. 食品安全质量检测学报，2023, 14(1)

7.贵州3种代表性猕猴桃种间特征香气成分比较分析. 食品安全质量检测学报，2022, 13(19)

8. *小黄姜腌制过程中硬度变化及其影响因素研究. 食品安全质量检测学报，2021, 12(18)

9.贵长猕猴桃果醋风味分析及果醋饮料研发. 食品安全质量检测学报，2021, 12(6)

10.贵长猕猴桃多糖提取工艺及体外抗氧化功能 《食品科学》2016年第37卷第20期 中文核心，EI收录）

11.黑莓蓝莓复合浊汁饮料加工技术研究《食品研究与开发》（2015年第36卷第3期 中文核心）

12.地方标准《猕猴桃浓缩果汁生产技术规程》，DB52/T 1503.18-2020，贵州省市场监督管理局，2020-7-6

 

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